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刀鱼的做法

2019-12-04 15:10:39来源:励志吧0次阅读

刀鱼是一种生长在深海的咸水鱼,因为外形细长而扁,像一把匕首,所以有了“刀鱼”之称。刀鱼每年捕捞的数量很多,也是亚洲人餐桌上常见的料理。大家在日料店常点的秋刀鱼就是刀鱼的做法之一。其实刀鱼还有其他很多种做法,都能展示出不同的口味,来学习一下吧!

刀鱼的做法

一、焖刀鱼

材料:

刀鱼,糖,料酒,花椒粉,盐,蒜。

做法:

1、刀鱼去内脏洗净,切成三角块,加入料酒,盐,花椒粉腌制半小时。

2、锅内加油烧热,把刀鱼煎至两面焦黄。

3、都煎好后用锅里的底油把蒜炒香,加入糖,酱油,少许水,再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。小诀窍,煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软,喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。

二、家常刀鱼

材料:

姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜。

做法:

1、刀鱼收拾干净洗净切段。

2、锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。

3、最后把刀鱼段放入,煮啊煮,汤汁快收干时加香菜段,出锅。

三、香酥刀鱼

材料:

刀鱼,淀粉,盐,生抽,料酒,葱姜,胡椒粉。

做法:

1、刀鱼去头去内脏洗净后切小段。加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,姜片,葱段腌制半小时。

2、腌好后,把带鱼两面粘上干淀粉,按实不掉粉为止。

3、煎锅里加些油,烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。小诀窍锅要烧热后再下油,这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉,那是卵磷脂,对身体有好处,而且不腥,腥得部分是肚子里的黑膜,一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。

四、香烤刀鱼

材料:

秋刀鱼10尾(约重600克)配料:嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料:精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克

做法:

1、刀鱼去腮,洗净,搌干水分,用精盐、胡椒末将鱼抹匀,浸渍进味。洋葱去皮洗净,一切两半,切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀,成味碟。

2、取一长形烤盘,抹上油,取一半洋葱片撒于烤盘内垫底,将刀鱼摆在洋葱上面,把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上,然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟,再将余下的油淋于鱼上,再烤2分钟取出。

3、生菜洗净,摆长条盘四周作点缀,刀鱼顺摆在生菜中间,椒盐辣椒面放条盘一端,随同味碟上桌即成。

五、焖刀鱼

材料:

刀鱼,糖,料酒,花椒粉,盐,蒜

做法:

1、刀鱼去内脏洗净,切成三角块,加入料酒,盐,花椒粉腌制半小时。

2、锅内加油烧热,把刀鱼煎至两面焦黄

3、都煎好后用锅里的底油把蒜炒香,加入糖,酱油,少许水,再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。

看了上面的这些介绍,大家是不是觉得刀鱼的做法十分考究呢?没错,制作一道美味的刀鱼料理需要很多工序,其中对刀鱼本身的处理是很重要的。毕竟一条刀鱼并不便宜,且体积小,鱼肉嫩,要想熟练制作,还是需要加以练习的。

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